Peperoni ripieni balcanici
Teneri peperoni dolci farciti con un ripieno succoso di carne macinata di maiale e manzo con riso, brasati lentamente in una densa salsa di pomodoro.
Ingredienti
- peperone dolce4 pz
- macinato di maiale e manzo500 g
- riso bianco a grani lunghi80 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- uovo1 pz
- prezzemolo1 cucchiaino
- paprika dolce macinata0.5 cucchiaino
- sale per il ripieno0.5 cucchiaino
- pepe nero macinato per il ripieno0.5 cucchiaino
- olio d'oliva1 cucchiaio
- farina di frumento2 cucchiaio
- concentrato di pomodoro700 ml
- acqua300 ml
- foglia di alloro1 foglia
- zucchero1 cucchiaino
- sale per la salsa0.5 cucchiaino
- pepe nero macinato per la salsa0.25 cucchiaino
- purè di patate per servire500 g
Istruzioni
Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e fatelo bollire in acqua bollente per 8 minuti, in modo che rimanga semicotto; scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola mescolate la carne macinata, il riso semicotto, la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, l'uovo, il prezzemolo, la paprica dolce, il sale e il pepe nero. Impastate con le mani finché l'impasto non risulta omogeneo.
Tagliate la calotta con il gambo dai peperoni dolci, eliminate i semi e i filamenti interni senza tagliare i peperoni stessi. Riempiteli con il ripieno fino a circa 1 cm dal bordo, lasciando spazio al riso per espandersi.
Per la salsa, scaldate l'olio d'oliva in una pentola profonda, aggiungete la farina di grano e fate tostare per 1 minuto finché non diventa leggermente dorata.
Versate la passata di pomodoro e l'acqua, aggiungete l'alloro, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Portate la salsa a ebollizione mescolando finché non diventa omogenea.
Disponete i peperoni ripieni con l'apertura verso l'alto nella salsa, coprite la pentola con il coperchio e fate brasare a fuoco basso per 45 minuti, irrorando di tanto in tanto la superficie con la salsa.
Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare i peperoni coperti per 10 minuti e serviteli con la salsa di pomodoro e un purè di patate.
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