Strucchi di Zagorje

Impastate una pasta liscia con farina, uovo, olio, acqua tiepida e sale. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno, mescolate la ricotta fresca acidula, un uovo, 80 g di panna acida e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello, poi allargatela delicatamente con le mani sul panno il più fine possibile, quasi trasparente. Spennellate leggermente la superficie con olio.

Distribuite il ripieno di ricotta in uno strato sottile lungo la pasta, avvolgetela a rotolo e tagliatela a cuscinetti lunghi 8–10 cm, sigillando bene i bordi.

Portate a ebollizione dell'acqua, salatela e fate cuocere gli strucchi per 6–8 minuti; una volta saliti a galla, lasciateli ancora un minuto in acqua. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila imburrata.

Mescolate 250 g di panna acida, un uovo e un pizzico di sale, versate sugli strucchi e infornate a 200 °C per 20–25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.