Pasticada

Mettete il manzo in una ciotola grande. Aggiungete il vino rosso secco, l'aceto di vino, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, la radice di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la noce moscata. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore.

Togliete il manzo dalla marinata e asciugatelo bene; conservate le verdure e la marinata. Praticate nella carne alcune piccole incisioni e lardellatela con la pancetta e l'aglio rimasto.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola pesante. Rosolate il manzo su tutti i lati fino a doratura, poi trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere le verdure della marinata per 8–10 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo scaldare per 1 minuto. Rimettete il manzo, versate la marinata filtrata e il brodo di manzo, aggiungete 1 foglia di alloro. Portate a ebollizione, coprite e fate brasare a fuoco bassissimo per 2,5 ore, girando la carne di tanto in tanto.

Aggiungete le prugne secche e il prosek. Continuate a brasare per altri 30–40 minuti, finché il manzo non sarà molto tenero e il sugo non si sarà addensato.

Togliete il manzo dal sugo e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore. Eliminate la foglia di alloro e il rosmarino, frullate il sugo con un frullatore a immersione finché sarà omogeneo, rimettete le fette di carne nella casseruola e scaldate per 10 minuti.

Portate a ebollizione l'acqua, salatela e cuocete gli gnocchi di patate seguendo le indicazioni sulla confezione. Aggiustate la pasticada di sale e pepe nero a piacere e servite calda con gli gnocchi e il sugo.