Zuppa di Zagorje

Tagliate la pancetta di maiale affumicata a dadini piccoli, tritate cipolla e aglio, tagliate carote e patate a cubetti uniformi e i funghi a fette.

In una casseruola a fondo spesso sciogliete lo strutto, rosolate la pancetta per 3-4 minuti, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per circa 5 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungete l'aglio, le carote e i funghi e fate cuocere per 8-10 minuti, finché l'acqua rilasciata dai funghi non sia quasi del tutto evaporata. Incorporate il concentrato di pomodoro, la farina e la paprica dolce e fate insaporire per 30 secondi.

Versate l'acqua calda, aggiungete le patate e la foglia di alloro, portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato, con il coperchio, per 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Mescolate la panna acida con 2-3 cucchiai di brodo caldo della zuppa, poi versate il composto a filo nella casseruola, mescolando continuamente per evitare che la panna si separi.

Aggiungete il vino bianco, l'aceto di mele, il sale e il pepe nero, fate scaldare per altri 5 minuti senza far bollire vigorosamente e togliete la foglia di alloro.

Prima di servire cospargete la zuppa con prezzemolo e servite ben calda.