Bánh bao

Scaldate il latte e l'acqua a 35–40 °C, sciogliete lo zucchero, aggiungete il lievito secco e lasciate riposare 10 minuti, finché il composto non forma una schiuma in superficie.

Aggiungete la farina, il lievito per dolci e l'olio, e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 90 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Fate sodare le uova di quaglia per 4–5 minuti, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.

Scaldate l'olio in una padella, fate soffriggere la cipolla per 1 minuto, aggiungete il maiale e sgranatelo con una spatola. Aggiungete gli shiitake tritati finemente, la salsa di ostriche e la salsa di soia, sale e pepe nero; cuocete per 5–7 minuti finché la carne non è completamente cotta, poi lasciate raffreddare il ripieno.

Lavorate brevemente l'impasto, dividetelo in 5 parti e stendete ciascuna in un disco di 10–12 cm di diametro, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi. Mettete al centro il ripieno e 1–2 uova di quaglia, richiudete i bordi verso l'alto e sigillateli bene.

Disponete i panini su una griglia da cottura a vapore unta d'olio, lasciateli riposare 10 minuti, poi cuoceteli a vapore su acqua in ebollizione vivace per 15–20 minuti con il coperchio chiuso.

Spegnete il fuoco e non togliete il coperchio per altri 3 minuti, in modo che i bánh bao non si sgonfino; servite caldi.