Bánh mì

Pulite carota e daikon (ravanello bianco) per le verdure marinate (đồ chua) e tagliateli a julienne fine, lunga 5-6 cm (150 g di carota, 150 g di daikon). Cospargete le verdure con un pizzico di sale, massaggiatele leggermente con le mani per 1-2 minuti e lasciate riposare per 10 minuti, poi strizzate il liquido in eccesso. In una ciotola separata sciogliete 100 ml di aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero e un altro pizzico di sale, versate la marinata sulle verdure e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre le verdure marinano, preparate la marinata per la carne di maiale: mescolate 3 spicchi d'aglio tritati, 2 gambi di citronella tritati finemente (solo la parte bianca inferiore), 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio vegetale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Tagliate il collo o il filetto di maiale (500 g) controfibra a medaglioni di 1,5 cm di spessore, passateli nella marinata, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldate una griglia o una padella a fondo spesso a fuoco alto senza olio. Disponete i medaglioni di maiale e rosolateli 3-4 minuti per lato fino a doratura in superficie e cottura completa all'interno. Togliete dal fuoco, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare la carne per 5 minuti.

Tagliate il cetriolo a fette sottili per il lungo, il peperoncino a rondelle sottili (eliminate i semi se non amate il piccante), staccate le foglioline di coriandolo con i gambi sottili.

Tagliate le baguette (mini baguette vietnamite o una baguette francese classica) per il lungo quasi fino in fondo, senza separare completamente le due metà, e passatele in forno preriscaldato a 180°C per 3-4 minuti fino a renderle leggermente croccanti.

Spalmate un lato di ogni baguette con paté di maiale in modo uniforme (100 g in totale per tutte le porzioni), l'altro lato con maionese (80 g in totale per tutte le porzioni).

Farcite la baguette a strati: carne di maiale, carota e daikon marinati e strizzati, fette di cetriolo, rondelle di peperoncino e foglie di coriandolo. Chiudete il sandwich e servite immediatamente, mentre la baguette è ancora calda e croccante.