Bánh bèo alla Huế

Mescolate la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale. Versate l'acqua a temperatura ambiente e mescolate finché non si formano grumi, poi aggiungete l'acqua bollente e mescolate di nuovo. Coprite e lasciate riposare l'impasto per 4-6 ore.

Prima di cucinare, eliminate il velo bianco che si forma in superficie, sostituitelo con la stessa quantità di acqua a temperatura ambiente e mescolate delicatamente.

Fate bollire i gamberetti puliti in acqua per 2-3 minuti, scolateli, asciugateli e tritateli finemente. Filtrate il brodo di cottura e conservatelo per la salsa.

Scaldate l'olio in una padella, fate rosolare l'aglio per 20-30 secondi, aggiungete i gamberetti tritati e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando, finché i gamberetti non risultano asciutti e sgranati.

Mescolate la salsa di pesce, lo zucchero e il brodo di gamberetti, scaldate finché lo zucchero non si sciolga e aggiungete le fettine di peperoncino verde. Non aggiungete aglio, succo di limone o aceto: nella versione di Huế la salsa deve risultare dolciastra, di pesce e piccante.

Ungete d'olio delle piccole ciotoline di ceramica. Versate in ciascuna un sottile strato d'impasto, circa 1-2 cucchiai, e disponete le ciotoline nella vaporiera. Coprite e cuocete a vapore per 7-8 minuti, finché i dischetti non diventano bianchi e compatti.

Mescolate la cipollina verde con l'olio e scaldate per 30-40 secondi per ottenere un olio aromatizzato alla cipollina. Tagliate i ciccioli di maiale a pezzetti piccoli se sono grandi.

Servite i bánh bèo caldi direttamente nelle ciotoline: cospargete ogni dischetto con la granella di gamberetti, irrorate con l'olio alla cipollina, aggiungete i ciccioli di maiale e qualche goccia di salsa; gustateli con un cucchiaino o una paletta di bambù piatta.