Bánh cuốn (involtini di riso al vapore vietnamiti con maiale)

Immergete i funghi neri (orecchie di Giuda) in acqua calda e lasciateli in ammollo per 30 minuti finché non si ammorbidiscono; strizzateli bene e tritateli finemente.

Mescolate la farina di riso, la fecola di tapioca e il sale, unite 500 ml di acqua e 15 ml di olio vegetale, lavorate fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, quindi lasciate riposare coperta per 30–45 minuti.

Scaldate 15 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio, fate soffriggere lo scalogno tritato per 2 minuti, aggiungete il maiale, i funghi neri, 15 ml di salsa di pesce e il pepe nero; cuocete per 6–8 minuti, sgranando la carne con una paletta, finché non è completamente cotta.

Per il nước chấm, sciogliete lo zucchero in 100 ml di acqua, aggiungete 30 ml di salsa di pesce, il succo di lime, l'aceto di riso e l'aglio tritato; mescolate e mettete da parte.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso o medio-basso, ungetela leggermente con l'olio vegetale rimasto, versate circa 50 ml di pastella, distribuitela rapidamente in uno strato sottile e coprite con un coperchio per 30–45 secondi, finché la sfoglia diventa opaca e si rassoda.

Rovesciate la sfoglia di riso su un piano leggermente unto, mettete al centro 1 cucchiaio di ripieno, chiudete i lembi e arrotolate; ripetete l'operazione, mescolando la pastella prima di ogni porzione.

Tagliate il cetriolo a fettine sottili, preparate il coriandolo fresco e lo scalogno fritto per servire.

Servite i bánh cuốn subito, irrorati con il nước chấm e accompagnati da cetriolo, coriandolo e scalogno fritto.