Bánh khọt con gamberetti

Mescolate la farina di riso, 200 ml di latte di cocco, 150 ml di acqua, le uova, la curcuma, 1 cucchiaino di sale e 5 g di zucchero fino a ottenere una pastella liscia e liquida. Aggiungete metà della cipollina verde e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

Pulite i gamberetti, eliminate l'intestino e tagliateli a pezzetti piccoli. Tritate finemente la cipolla rossa e fatela soffriggere in 15 ml di olio per 1 minuto, aggiungete i gamberetti e cuocete per 2-3 minuti, finché diventano rosati.

Per la salsa, mescolate la salsa di pesce, 60 ml di acqua, il succo di lime e 25 g di zucchero. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritati e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.

Lavate i germogli di soia, lavate le foglie di lattuga e le erbe fresche. Mescolate la cipollina verde rimasta con 50 ml di latte di cocco per condire i pancake pronti.

Scaldate l'apposita padella per bánh khọt, oppure una piastra in ghisa con incavi rotondi, per 5 minuti a fuoco medio-alto. Ungete gli incavi con l'olio rimasto.

Versate la pastella fino a riempire circa due terzi di ogni incavo, coprite con un coperchio e cuocete per 1 minuto. Mettete al centro i gamberetti e i germogli di soia, versate sopra il latte di cocco con la cipollina verde, coprite di nuovo e cuocete per altri 1-2 minuti, finché il centro si sarà rassodato.

Togliete il coperchio e, se necessario, aggiungete un po' d'olio ai bordi dei pancake; cuocete per altri 1-2 minuti, in modo che i bordi diventino croccanti e dorati. Estraete i bánh khọt con un cucchiaio o una forchetta e serviteli caldi con foglie di lattuga, erbe fresche e la salsa.