Banku con stufato di okra

Per il banku, mescolate 1000 g di impasto di mais fermentato, 300 g di impasto di cassava fermentata e 1000 ml di acqua fino a ottenere un composto liquido e omogeneo, senza grumi.

Metteteil composto su fuoco vivo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché non si addensa. Aggiustate di sale, abbassate la fiamma e continuate a lavorare per altri 10–15 minuti, finché l'impasto diventa liscio, elastico e filante; formate 6 palline e copritele.

Tagliate 300 g di okra a rondelle sottili. Frullate 100 g di cipolla, 30 g di gengibre, 20 g di aglio e 20 g di peperoncino piccante con un po' d'acqua. Tagliate la cipolla rimanente a fettine e tritate finemente i pomodori.

Metteteil manzo in una pentola, aggiungete metà del composto frullato e 500 ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 10 minuti. Aggiungete lo sgombro in scatola e cuocete altri 5 minuti; togliete il manzo e lo sgombro dal fuoco, conservando il brodo.

In una pentola separata, coprite l'okra con 500 ml di acqua e cuocete per circa 8–10 minuti finché non risulta tenera, poi scolatela senza buttare l'acqua di cottura.

Scaldate l'olio di palma, fate soffriggere le fettine di cipolla per 2 minuti, aggiungete i pomodori e il resto del composto frullato e cuocete per 5 minuti, mescolando.

Versate il brodo di manzo, rimettete il manzo e lo sgombro, aggiungete l'okra cotta e lasciate sobbollire a fuoco basso per 5–10 minuti, finché lo stufato si addensa; salate a piacere. Servite il sugo caldo con le palline di banku.