Stufato ghanese di pollo e frutti di palma (abenkwan)

Tagliate le sovracoscie di pollo a pezzi grandi. Frullate 2 cipolle, l'aglio, lo zenzero e 1 peperoncino Scotch bonnet fino a ottenere una pasta omogenea.

Trasferite il pollo in una pentola, aggiungete metà della pasta di cipolla e zenzero, 200 g di concentrato di frutti di palma, 500 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.

Nel frattempo frullate i pomodori, il resto della cipolla e il secondo peperoncino Scotch bonnet. In una padella larga scaldate l'olio vegetale, aggiungete il concentrato di frutti di palma rimasto e fate rosolare fino a doratura.

Versate nella padella il composto di pomodoro e peperoncino e 500 ml di acqua. Cuocete senza coperchio per circa 20 minuti, mescolando regolarmente, finché la salsa non si addensa leggermente e l'olio comincia ad affiorare in superficie.

Versate la salsa di pomodoro e palma nella pentola con il pollo. Se il liquido è troppo, eliminatene una parte, ma lasciate lo stufato piuttosto brodoso, come una zuppa densa.

Aggiungete l'okra preparata, coprite la pentola e fate cuocere ancora 15 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e l'okra non risulta morbida.

Assaggiate, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco quando la salsa è densa e l'olio di palma rosso e lucido si è raccolto in superficie.

Servite l'abenkwan caldo come piatto principale.