Jollof ghanese

Lavate il riso in acqua fredda più volte, finché l'acqua non risulta quasi limpida, e lasciatelo scolare. Frullate cipolla, zenzero, aglio e peperoncino fino a ottenere una pasta omogenea; metterne da parte metà per il pollo.

Massaggiate le sovracosce di pollo con metà della pasta di cipolla e zenzero e metà del sale, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti in una pentola, finché il pollo non rilascia il suo succo e risulta quasi cotto.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola larga a fondo spesso. Togliete il pollo dal suo sugo, rosolatelo nell'olio finché non risulta dorato da entrambi i lati e trasferitelo su un piatto.

Frullate pomodori e peperoni con il resto della pasta di cipolla e zenzero. Nella stessa pentola, fate soffriggere la cipolla tritata per 3–5 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 2 minuti.

Versate il purè di pomodoro e peperoni, mescolate e fate sobbollire senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e l'olio non comincia a comparire in superficie.

Versate il brodo di pollo, aggiungete il resto del sale, adagiate le sovracosce di pollo rosolate e portate la salsa a ebollizione.

Aggiungete il riso lavato, mescolate una volta, coprite con il coperchio e sigillate bene con un foglio di alluminio. Cuocete a fuoco molto basso per 20–25 minuti, finché il riso non ha assorbito il liquido ed è morbido; se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare coperto per 10 minuti, poi sgranate delicatamente il riso con una forchetta e servite con il pollo.