Waakye
Il tradizionale waakye ghanese unisce riso e fagioli dall'occhio, cotti insieme in un ricco brodo color rosso vinaccia ottenuto dalle foglie di sorgo.
Ingredienti
- riso bianco a chicco lungo400 g
- fagioli dall'occhio secchi250 g
- foglie di sorgo essiccate (waaki)5 foglia
- acqua1800 ml
- sale1.5 cucchiaino
Istruzioni
Lavate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida e mettetelo da parte. Selezionate i fagioli dall'occhio, lavateli e trasferiteli in una pentola grande.
Versate sui fagioli 1500 ml d'acqua, portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
Lavate le foglie di sorgo, tagliatele a metà e aggiungetele ai fagioli. Fate cuocere ancora 5 minuti, finché l'acqua non diventa rosso scuro e i fagioli restano semiteneri; togliete le foglie.
Aggiungete il riso lavato, il sale e i restanti 300 ml di acqua bollente. Il liquido deve superare il composto di circa 1 cm; se necessario, aggiungete un po' d'acqua fino a raggiungere i 1800 ml previsti.
Coprite la pentola con un coperchio ben calzante, riducete il fuoco al minimo e cuocete per 25 minuti senza mescolare, finché il riso non risulta tenero e il liquido si è completamente assorbito.
Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare il waakye coperto per 10 minuti, poi sgranatelo delicatamente con una forchetta e servite caldo.
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