Bunny chow con pollo

Tagliate 700 g di coscia di pollo disossata a pezzi di 3 cm, 2 cipolle a mezzelune sottili, tritate 3 spicchi d'aglio e grattugiate 15 g di zenzero fresco. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 3 cm, tagliate i pomodori a pezzetti.

In una casseruola ampia e a fondo spesso scaldate 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate rosolare per 5 minuti, finché diventa morbida e dorata. Aggiungete aglio e zenzero e cuocete ancora 2 minuti.

Versate 2 cucchiai di curry in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 cucchiaino di cumino, mettete un bastoncino di cannella e 3 baccelli di cardamomo. Mescolate per 30–60 secondi, così le spezie sprigionano l'aroma.

Aggiungete il pollo e fate rosolare per 5 minuti, mescolando, finché i pezzi non risultano sbiancati all'esterno. Incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 400 g di pomodori. Versate 500 ml di acqua, salate e pepate. Portate a ebollizione.

Unite le patate, coprite la casseruola e fate stufare a fuoco basso per 25–30 minuti, finché pollo e patate non risultano teneri e il curry si sia addensato. Se la salsa è troppo liquida, cuocete gli ultimi 5 minuti senza coperchio.

Con un coltello affilato tagliate una pagnotta di pane bianco non dolce in 6 tranci spessi. In ciascun trancio svuotate la mollica, lasciando pareti e fondo di circa 2 cm di spessore; conservate la mollica per servire.

Riempite le porzioni di pane con il curry caldo insieme al sugo, coprite con la mollica messa da parte e cospargete con coriandolo fresco tritato. Servite immediatamente e mangiate con le mani, staccando il pane dalle pareti.