Vetkoek con ripieno di manzo

Mescolate la farina di frumento, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Versate l'acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto morbido e sodo; coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.

Prelevate 1 cucchiaio di olio di semi di girasole dai 700 ml misurati, scaldatelo in una padella profonda e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 3-4 minuti. Aggiungete la carne di manzo macinata e fate rosolare, sgranandola con un cucchiaio, finché non è ben dorata.

Aggiungete il curry, il pepe nero e il sale, poi i pomodori e il concentrato di pomodoro. Versate il brodo di manzo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti; togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti per far addensare il ripieno.

Lavorate brevemente l'impasto, ungetevi le mani con qualche goccia dello stesso olio e dividetelo in 8 palline uguali. Appiattite leggermente ogni pallina fino a uno spessore di circa 1 cm.

Scaldate l'olio di semi di girasole rimanente in una pentola profonda a 175 °C. Friggete i vetkoek in più riprese per 3-4 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, finché non si gonfiano e diventano dorati.

Scolate i vetkoek pronti con una schiumarola e disponeteli su carta assorbente. Controllatene uno: all'interno deve risultare cotto e poroso, senza impasto crudo.

Tagliate ogni vetkoek per il lungo, senza arrivare fino in fondo, farcitelo con il ripieno di manzo caldo e servite immediatamente.