Curry di agnello di Durban

Tagliate l'agnello a pezzi di 4–5 cm, affettate finemente la cipolla, tritate aglio e zenzero, tagliate i pomodori a pezzi, pelate le patate e dividetele in quarti.

In una pentola pesante scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la cannella, i semi di finocchio, la foglia di alloro e la curcuma; fate rosolare 8–10 minuti finché la cipolla non diventa dorata.

Aggiungete aglio, zenzero, peperoncini verdi, cumino, coriandolo macinato e la miscela di spezie stile Durban. Mescolate 30–40 secondi a fuoco basso, in modo che le spezie non brucino.

Unite l'agnello, alzate la fiamma a medio e fate rosolare 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la carne non si ricopre di olio speziato e si rosola leggermente.

Aggiungete i pomodori e il sale, cuocete senza coperchio 10–15 minuti, finché i pomodori non si disfano e l'olio rosso comincia a separarsi dal sugo.

Versate l'acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco molto basso per 75–90 minuti, finché l'agnello non risulta quasi tenero; mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete le patate, se necessario un po' d'acqua in più, coprite di nuovo e cuocete altri 25–30 minuti, finché patate e agnello non sono teneri e il sugo si è addensato.

Togliete il coperchio, aggiungete il garam masala e le foglie fresche di coriandolo, scaldate per 2 minuti e servite caldo con riso o roti.