Curry di agnello di Durban
Un curry sudafricano ricco e speziato, con agnello tenero, patate e un sugo di pomodoro piccante in cui le spezie si sprigionano grazie a una lenta rosolatura.
Ingredienti
- agnello1000 g
- cipolla3 pz
- aglio5 spicchi
- zenzero fresco30 g
- pomodoro400 g
- patata600 g
- olio di girasole120 ml
- miscela di spezie di Durban4 cucchiaio
- curcuma macinata1 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- semi di coriandolo macinati1 cucchiaino
- semi di finocchio2 cucchiaino
- cannella1 stecca
- foglia di alloro2 foglia
- peperoncino verde2 pz
- garam masala2 cucchiaino
- acqua500 ml
- sale1 a piacere
- foglie di coriandro fresco15 g
- riso o roti6 fette
Istruzioni
Tagliate l'agnello a pezzi di 4–5 cm, affettate finemente la cipolla, tritate aglio e zenzero, tagliate i pomodori a pezzi, pelate le patate e dividetele in quarti.
In una pentola pesante scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la cannella, i semi di finocchio, la foglia di alloro e la curcuma; fate rosolare 8–10 minuti finché la cipolla non diventa dorata.
Aggiungete aglio, zenzero, peperoncini verdi, cumino, coriandolo macinato e la miscela di spezie stile Durban. Mescolate 30–40 secondi a fuoco basso, in modo che le spezie non brucino.
Unite l'agnello, alzate la fiamma a medio e fate rosolare 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la carne non si ricopre di olio speziato e si rosola leggermente.
Aggiungete i pomodori e il sale, cuocete senza coperchio 10–15 minuti, finché i pomodori non si disfano e l'olio rosso comincia a separarsi dal sugo.
Versate l'acqua, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco molto basso per 75–90 minuti, finché l'agnello non risulta quasi tenero; mescolate di tanto in tanto.
Aggiungete le patate, se necessario un po' d'acqua in più, coprite di nuovo e cuocete altri 25–30 minuti, finché patate e agnello non sono teneri e il sugo si è addensato.
Togliete il coperchio, aggiungete il garam masala e le foglie fresche di coriandolo, scaldate per 2 minuti e servite caldo con riso o roti.
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