Tagliatelle Biang Biang

Mescolare 500 g di farina di grano con 1 cucchiaino di sale. Versare 250 ml di acqua poco alla volta, impastare fino a ottenere un impasto elastico e lasciarlo riposare coperto per 10 minuti.

Impastare ancora per 5-8 minuti finché non risulta liscio, dividerlo in 8 parti e formare con ciascuna un cilindro spesso. Ungere i cilindri con 2 cucchiai di olio vegetale, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 60 minuti.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Appiattire ogni pezzo d'impasto a formare un rettangolo, incidere lungo il centro con un bastoncino o un mattarello, poi tirare delicatamente afferrando le estremità, battendo più volte la pasta sul piano di lavoro. Strappare lungo la scanalatura centrale per ottenere un nastro largo.

Immergere subito i nastri tirati nell'acqua bollente e cuocere per circa 4 minuti; quando l'acqua riprende a bollire, aggiungere un po' d'acqua fredda. Alla fine unire 2 cespi di pak choi e sbianchire per 20 secondi, poi scolare bene il tutto.

Disporre le tagliatelle calde e il pak choi in 4 ciotole. Sopra distribuire 2 gambi di cipollotto tritati finemente, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi, 2 cucchiai di peperoncino macinato, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato e 1 cucchiaino di sale.

Scaldare 6 cucchiai di olio vegetale in un pentolino finché non comincia a fumare leggermente. Versarlo immediatamente sulle spezie e sull'aglio in ogni ciotola, in modo che sfrigolino e sviluppino il loro aroma.

Aggiungere a ogni ciotola 1/2 cucchiaio di salsa di soia chiara e 1/2 cucchiaio di aceto di riso nero, mescolare bene e servire subito.