Butter Chicken

Tagliate il petto di pollo (600 g) a pezzi di 3–4 cm. In una ciotola mescolate lo yogurt, il succo di limone, 1 cucchiaino di garam masala, la curcuma, 0,5 cucchiaino di peperoncino in polvere, metà dell'aglio e dello zenzero grattugiati e sale a piacere. Amalgamate bene il pollo nella marinata, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.

Scaldate una padella con 15 g di burro a fuoco vivo. Disponete i pezzi di pollo in un solo strato e rosolateli 3–4 minuti per lato fino a doratura — il pollo non deve essere ancora cotto all'interno, terminerà la cottura nella salsa. Trasferite su un piatto.

Nella stessa padella fate sciogliere il burro rimasto (30 g), aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco medio per 5–6 minuti fino a doratura. Aggiungete l'aglio e lo zenzero rimasti e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto ancora.

Incorporate la passata di pomodoro concentrata, il garam masala e il peperoncino in polvere rimanenti; fate tostare le spezie per 1–2 minuti a fuoco basso per svilupparne l'aroma.

Aggiungete i pomodori in scatola con il loro succo e fate cuocere a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Sfregate il fieno greco secco (kasuri methi) tra le palme delle mani per sprigionarne l'aroma e aggiungetelo alla salsa insieme allo zucchero. Rimettete sul fuoco, versate la panna e mescolate.

Unite il pollo rosolato alla salsa, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il pollo non sarà completamente cotto e la salsa si sarà addensata. Salate a piacere.

Servite caldo con riso basmati o naan, guarnendo con coriandolo fresco e un filo di panna.