Bauernfrühstück

Lavate bene le patate, metttele in una pentola, coprite con acqua e fate bollire con la buccia per circa 20 minuti, finché risultano morbide ma non disfatte. Scolate l'acqua e lasciate riposare le patate per 5 minuti, in modo che si raffreddino leggermente.

Pelate le patate e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Pelate la cipolla e tritatela finemente, tagliate la pancetta a pezzetti.

Scaldate una padella grande a fuoco medio. Rosolate la pancetta per circa 5 minuti finché diventa croccante, poi aggiungete la cipolla e cuocete per altri 3 minuti finché risulta morbida e leggermente dorata. Trasferite la pancetta e la cipolla su un piatto.

Aggiungete l'olio al grasso di pancetta rimasto in padella, disponete le patate in un unico strato e fatele rosolare per 8–10 minuti, girandole con cura, finché le fette diventano dorate e croccanti. Salate e pepate le patate.

Rimettete la pancetta e la cipolla in padella e mescolate con le patate.

In una ciotola separata, sbattete le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe nero. Versate il composto sulle patate, coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti, finché le uova si rassodano ma restano morbide.

Cospargete il piatto con la cipolla verde e servite immediatamente con i cetriolini in agrodolce.