Baursaki

Scaldate il latte a 35–38 °C. Sciogliete al suo interno il lievito secco e lo zucchero, lasciate riposare per 10 minuti finché la superficie non si copre di schiuma.

Aggiungete l'uovo, il sale e circa 450 g di farina di frumento. Impastate un panetto morbido ed elastico, incorporando gradualmente la farina di frumento rimasta; lavorate l'impasto per 7–10 minuti.

Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Sgonfiate l'impasto con le mani, stendetelo a uno spessore di 1–1,5 cm e tagliatelo a quadrati o rombi di circa 5–8 cm. Coprite i pezzi e lasciateli riposare ancora 20 minuti.

Versate l'olio per friggere in una casseruola profonda, formando uno strato di almeno 5 cm, e scaldatelo a 170–180 °C. Se un pezzetto di impasto sale subito a galla sfrigolando vivacemente, l'olio è pronto.

Friggete i baursaki in piccole quantità, 1–2 minuti per lato, girandoli con cura, finché non risultano dorati in modo uniforme e gonfi.

Scolate i baursaki con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite caldi.