Irimshik kazako
Il dolce irimshik kazako è un dessert caseario dal sapore di caramello e panna, ottenuto dal latte fatto sobbollire a lungo fino ad assumere una tonalità dorato-rossastra.
Ingredienti
- latte1000 ml
- ayran150 ml
- zucchero50 g
Istruzioni
Versate il latte in una pentola a fondo spesso e scaldatelo lentamente, mescolando spesso, fino quasi a portarlo a ebollizione.
Quando il latte bolle, versate l'ayran, mescolate e cuocete a fuoco basso finché la massa cagliata non si separa dal siero; ci vogliono circa 20–30 minuti.
Quando il coagulo si deposita, smettete di mescolare, coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 3–4 ore, in modo che il siero evapori lentamente.
Quando è evaporato circa due terzi del siero e la massa ha assunto una tonalità marrone chiaro, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Continuate a cuocere l'irimshik a fuoco basso per altri 40 minuti circa, mescolando verso la fine perché la massa si addensi senza attaccarsi al fondo.
Trasferite la massa calda in un colino foderato di garza, lasciate scolare il siero, coprite con un piatto piano e appoggiatevi sopra un peso per circa 3 ore.
Tagliate l'irimshik compattato a pezzetti e servitelo freddo con il tè; per una conservazione più lunga, lasciatelo asciugare in un luogo asciutto e ben ventilato.
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