Begova čorba

Mettete il gombo secco in ammollo in 300 ml di acqua tiepida, aggiungete il succo di mezzo limone e lasciate riposare 30 minuti finché si rigonfia; poi sciacquatelo sotto acqua fredda.

Mettete il pollo in una pentola, coprite con 1,8 l di acqua fredda, aggiungete la cipolla, la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa e metà del sale. Portate a bollore, schiumate e cuocete a fuoco basso per 45–60 minuti.

Togliete il pollo e le verdure, filtrate il brodo. Spolpate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzetti, tagliate le verdure a cubetti.

In una pentolino fate sciogliere il burro, unite la farina e tostate mescolando finché diventa dorato chiaro. Aggiungete la paprica dolce, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate finché ottenete un roux liscio e fluido.

Versate il roux nel brodo filtrato a filo, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Aggiungete il gombo sciacquato, le verdure tagliate e il pollo. Cuocete a fuoco basso per 10–15 minuti, finché il gombo risulta tenero.

Togliete la chorba dal fuoco. Sbattete il tuorlo con la panna acida e il succo del restante mezzo limone, stemperate con qualche cucchiaio di chorba calda, poi versate il composto nella pentola mescolando continuamente. Non fate bollire.

Aggiungete il sale rimanente, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Servite la chorba calda.