Grah bosniaco con carne secca

Lavate i fagioli bianchi, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte; poi scolate l'acqua e sciacquate i fagioli.

Lavate la carne di manzo secca, copritela con parte dell'acqua e fatela cuocere a fuoco basso per 90 minuti finché non diventa tenera; togliete la carne, tagliatela a pezzetti e conservate il brodo.

In una pentola grande scaldate l'olio, aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente e fate soffriggere per 5–7 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete il manzo tagliato a cubetti e fate rosolare per 8–10 minuti, finché la superficie della carne non si dora leggermente.

Aggiungete i fagioli, la carne secca, l'aglio, i pomodori in scatola e la foglia di alloro, versate il brodo di carne conservato e il resto dell'acqua in modo che il liquido copra tutti gli ingredienti.

Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungete acqua se necessario.

Per addensare, mescolate in una padella olio, farina e paprika dolce macinata, scaldate per 1–2 minuti senza far scurire e stemperate con qualche cucchiaio di brodo dalla pentola.

Versate l'addensante nel grah, mescolate e cuocete per altri 3–5 minuti; salate e pepate a piacere, togliete la foglia di alloro e servite caldo.