Pentola bosniaca (bosanski lonac)

Tagliate il manzo e il vitello a pezzi grandi. Tagliate patate, carote, cipolle, peperoni e pomodori a pezzi grandi, il cavolo a fette larghe e l'aglio a lamelle fini.

Versate l'olio sul fondo di una pentola pesante o di un tegame di terracotta. Disponete a strati la carne, la cipolla, l'aglio, le carote, le patate, il cavolo e i peperoni, ripetendo gli strati finché non finiscono gli ingredienti; adagiate i pomodori in cima.

Condite ogni strato con sale e pepe nero, e in superficie aggiungete la paprika e le foglie di alloro. Non mescolate: nel bosanski lonac è fondamentale la cottura lenta e a strati, senza rimescolare.

Versate acqua calda fino a coprire quasi del tutto le verdure; ne serviranno circa 1,5 l, ma non superate il livello degli ingredienti. Coprite la pentola con il coperchio.

Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate immediatamente al minimo.

Fate cuocere coperto per 90–120 minuti, senza mescolare, finché la carne non risulterà tenera e le patate e il cavolo non saranno ben cotti. Se il liquido si consuma troppo in fretta, aggiungete un po' d'acqua calda.

Servite la pentola bosniaca ben calda, accompagnata dal brodo denso raccolto sul fondo della pentola.