Burek con carne

In una ciotola mescolate 500 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio e 250 ml di acqua tiepida. Impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Mescolate 500 g di carne macinata di manzo cruda con la cipolla tritata finemente, sale e pepe nero a piacere. Versate 50 ml di acqua e mescolate — il ripieno deve rimanere crudo e succoso.

Dividete l'impasto in 3 palline. Ungetele con olio, coprite e lasciate riposare altri 10 minuti, così la sfoglia si stenderà facilmente.

Stendete una pallina fino a formare un disco di circa 30 cm, spennellatelo con olio e lasciate riposare per 5 minuti. Allargate delicatamente l'impasto con le mani dal centro verso i bordi, finché non diventa quasi trasparente; eliminate il bordo più spesso.

Distribuite un terzo del ripieno di carne in una striscia lunga lungo il bordo della sfoglia. Aiutandovi con un panno, arrotolatela a formare un rotolo, poi avvolgetelo a spirale e disponetelo in una tortiera imburrata da 28-30 cm di diametro. Ripetete con il resto dell'impasto e del ripieno, continuando la spirale.

Cuocete il burek nel forno preriscaldato a 250 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 °C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a una doratura intensa.

Mescolate 50 ml di acqua bollente con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sfornate il burek, versatevi sopra uniformemente questo composto, coprite con un canovaccio e rimettetelo nel forno spento per 5 minuti.

Spennellate il burek caldo con 30 g di burro fuso, lasciate riposare per 5 minuti, tagliate a spicchi e servite.