Klepe

Preparate un impasto sodo: mescolate la farina di grano, l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua tiepida, aggiunta poco a poco. Lavorate per 7-8 minuti, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Per il ripieno, grattugiate finemente la cipolla e unitela alla carne di manzo macinata, alla paprika dolce macinata, al pepe nero e al sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto su una superficie infarinata in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm e tagliatela in quadrati con il lato di 5-8 cm.

Mettete al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno di carne, piegate a metà in diagonale e sigillate bene i bordi con le dita o premeteli con una forchetta, in modo che non restino aperture.

Portate a ebollizione l'acqua, salatela e aggiungete un po' d'olio. Cuocete i klepe in più riprese, 5-6 pezzi alla volta: dopo che sono saliti a galla, teneteli nell'acqua bollente ancora 1-2 minuti, poi scolateli con una schiumarola.

Preparate la salsa: mescolate la panna acida, l'aglio tritato e il sale, lasciate riposare per 5 minuti affinché l'aglio rilasci il suo aroma.

Fate sciogliere il burro a fuoco basso, togliete dal fuoco, incorporate la paprika dolce macinata e mescolate subito.

Disponete i klepe caldi nei piatti, irrorateli con il burro alla paprika e servite con la panna acida all'aglio.