Besan chila
Sottili crespelle indiane dorate a base di farina di ceci, con verdure succose e coriandolo fresco — una colazione rapida e speziata con i bordi croccanti.
Ingredienti
- farina di ceci (besan)100 g
- acqua250 ml
- cipolla1 pz
- pomodoro1 pz
- peperoncino verde1 pz
- zenzero fresco5 g
- coriandolo fresco15 g
- semi di ajwain0.5 cucchiaino
- curcuma macinata0.25 cucchiaino
- peperoncino macinato0.5 cucchiaino
- olio vegetale30 ml
- sale1 a piacere
- chutney di menta e coriandolo1 a piacere
Istruzioni
In una ciotola mescolate 100 g di farina di ceci, 0,5 cucchiaino di semi di ajwain, 0,25 cucchiaino di curcuma, 0,5 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e sale q.b.
Versate 250 ml di acqua poco a poco, mescolando ogni volta con una frusta finché l'impasto non risulta liscio e senza grumi; lasciate riposare per 10 minuti affinché la farina si idrati uniformemente.
Aggiungete cipolla, pomodoro, peperoncino verde tritati finemente, zenzero grattugiato e coriandolo, mescolate e controllate la consistenza: l'impasto deve essere liquido ma coprire il mestolo con un velo sottile.
Scaldate bene una tava o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e ungetela con un po' di olio.
Versate circa un quarto dell'impasto al centro e distribuitelo velocemente con il mestolo formando un cerchio sottile di 15–18 cm di diametro. Irrorate i bordi e la superficie con 1 cucchiaino di olio.
Cuocete per 1–2 minuti, finché i bordi non si asciugano e la base non diventa dorata, quindi girate con una spatola e cuocete ancora 1–2 minuti finché non compaiono macchie dorate. Ripetete con il resto dell'impasto, ungendo la padella ogni volta.
Servite le besan chila calde con chutney di menta e coriandolo o con un altro chutney a piacere.
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