Bhindi masala

Lavate l'okra, asciugatela accuratamente con un canovaccio, eliminate le punte e tagliate i baccelli a pezzetti di 2-3 cm; l'umidità accentua la mucillagine, quindi l'ortaggio deve essere ben asciutto.

Scaldate in una padella larga 2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungete l'okra e fatela saltare a fuoco basso o medio-basso per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché i baccelli non risultano teneri e dorati in alcuni punti. Trasferite l'okra su un piatto.

Nella stessa padella scaldate l'olio vegetale rimanente. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete per 4-5 minuti a fuoco basso o medio, finché non diventa morbida e trasparente.

Aggiungete zenzero e aglio tritati e fate saltare per 30-60 secondi, finché non scompare l'odore di crudo.

Aggiungete i pomodori tagliati, coprite la padella e fate stufare per 6-8 minuti a fuoco basso o medio-basso, finché i pomodori non si ammorbidiscono formando una base densa.

Incorporate coriandolo macinato, peperoncino in polvere, curcuma, garam masala, amchur e foglie di fienogreco secche sbriciolate. Mescolate e fate scaldare per 30-60 secondi, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Rimettete l'okra in padella, salate a piacere e mescolate delicatamente affinché la masala ricopra uniformemente i baccelli. Cuocete senza coperchio per altri 2-3 minuti.

Togliete dal fuoco, incorporate coriandolo fresco tritato e servite il bhindi masala caldo o tiepido con roti, paratha o riso.