Bifana

Tagliate il maiale controfibra a fette dello spessore di 3–5 mm; se necessario, battetele leggermente per renderle uniformemente sottili.

Mettete la carne in una ciotola, aggiungete l'aglio tritato, la paprica dolce, la foglia di alloro, sale, pepe nero e 100 ml di vino bianco secco. Mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora.

Togliete la carne dalla marinata, conservando la foglia di alloro e senza buttare il liquido. Scaldate una padella larga con olio a fuoco medio-alto.

Fate rosolare il maiale in piccole porzioni per 1–2 minuti per lato, in modo che si dori ma resti succoso. Trasferite le fettine cotte su un piatto.

Versate nella padella la marinata, i restanti 50 ml di vino e rimettete la foglia di alloro. Portate a bollore e fate cuocere per 5–7 minuti, raschiando dal fondo i residui di carne rosolata, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

Rimettete il maiale nella salsa e fate scaldare per 2–3 minuti, girando le fette in modo che si ricoprano bene della salsa al vino e aglio.

Tagliate i panini a metà, scaldateli leggermente in una padella asciutta o nel forno, farciteli con la carne, irrorate con la salsa e servite con la senape.