Bicol express

Tagliate la carne di maiale a striscioline di circa 1 cm di spessore. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e tagliate lo zenzero a fettine sottili. Tagliate il peperoncino verde lungo a rondelle in diagonale, mentre il peperoncino thai piccante potete lasciarlo intero oppure tritarlo.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocete per 3-4 minuti, finché la cipolla non diventa morbida.

Aggiungete la carne di maiale e rosolate per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non si sarà leggermente colorita e avrà iniziato a rilasciare il grasso.

Incorporate la pasta di gamberetti e fate scaldare per 2 minuti, in modo che ricopra uniformemente la carne.

Versate il latte di cocco, portate a leggero bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate stufare per 40-45 minuti. Evitate un'ebollizione vigorosa, affinché il latte di cocco non si separi.

Aggiungete il peperoncino thai e il peperoncino verde lungo, versate la panna di cocco, mescolate e lasciate cuocere senza coperchio per altri 10-15 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e in superficie non comparirà l'olio di cocco.

Salate e pepate con pepe nero macinato a piacere. Servite il bicol express ben caldo, accompagnato da riso bianco bollito.