Kare-kare

Lavate la coda di bue, mettetela in una pentola grande, coprite con acqua e portate a bollore; schiumate, aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 2,5–3 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.

Immergete i semi di annatto in 120 ml di acqua tiepida per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi filtrate l'infuso; scartate i semi.

In un'altra pentola scaldate l'olio vegetale, fate soffriggere l'aglio finché non sprigiona il suo aroma, versate il brodo filtrato della coda e portate a leggero bollore.

Aggiungete le arachidi tostate macinate, il burro d'arachidi e l'infuso di annatto, mescolate e cuocete per 5–7 minuti. Versate la farina di riso stemperata in un po' di brodo caldo e fate sobbollire ancora 5 minuti, finché la salsa non si addensa.

Sbollentate separatamente le melanzane, i fagiolini e il bok choy in acqua bollente per 3–5 minuti, in modo che le verdure restino croccanti; scolate.

Trasferite la coda di bue nella salsa di arachidi, salate e pepate a piacere, fate scaldare per 5 minuti, poi unite delicatamente le melanzane e i fagiolini; aggiungete il bok choy solo alla fine, per 1–2 minuti.

Servite il kare-kare caldo con riso bollito, accompagnandolo a parte con la pasta di gamberetti bagoong, così ognuno potrà aggiungerla alla propria porzione.