Afritada di pollo
Pollo tenero, stufato in una salsa di pomodoro densa con patate, carote e peperoni dolci — un classico piatto casalingo filippino.
Ingredienti
- pezzi di pollo con pelle e osso900 g
- olio vegetale45 ml
- cipolla1 pz
- aglio4 spicchi
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- brodo di pollo500 ml
- salsa di pomodoro500 ml
- patata400 g
- carota200 g
- peperone rosso1 pz
- peperone verde1 pz
- foglie di alloro2 foglia
- zucchero1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Asciugate tamponando 900 g di pollo a pezzi con pelle e osso, poi massaggiate con sale e pepe nero. Tagliate patate e carote a cubetti, tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e tagliate i peperoni dolci a quadretti.
In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo 3–4 minuti per lato finché non prende un colore dorato leggero, quindi trasferitelo su un piatto.
Nella stessa casseruola fate appassire la cipolla 2–3 minuti finché diventa trasparente, unite l'aglio e cuocete altri 30 secondi. Incorporate il concentrato di pomodoro e lasciatelo insaporire per 1 minuto.
Rimettete il pollo nella casseruola, versate il brodo di pollo e la passata di pomodoro, aggiungete la foglia di alloro e lo zucchero. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungete le patate e le carote, coprite di nuovo e cuocete per 12–15 minuti, finché le verdure non risultano quasi tenere.
Unite i peperoni rossi e verdi e cuocete scoperto per altri 5–7 minuti, in modo che la salsa si addensi e i peperoni mantengano la forma. Eliminate la foglia di alloro.
Assaggiate, aggiustate di sale e pepe nero se necessario, e servite l'afritada calda.
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