Borscht bianco

Tagliate la pancetta affumicata a dadini piccoli e mettetela in una pentola asciutta e ben calda con fondo spesso; rosolate per 3-4 minuti finché non rilascia il grasso. Aggiungete la cipolla tagliata a mezze rondelle e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti fino a doratura.

Nella stessa pentola versate l'acqua, aggiungete la foglia di alloro e i grani di pepe della Giamaica, portate a ebollizione. Bucherellate la salsiccia bianca cruda con una forchetta in più punti, immergetela con cura nel brodo e fatela cuocere a fuoco basso, senza bollire vivacemente, per 20 minuti, in modo che il budello non si rompa. Togliete la salsiccia, tagliatela a rondelle e tenetela da parte.

Nello stesso brodo mettete le patate tagliate a cubetti e cuocete per 15 minuti finché non risultano morbide.

Versate la pasta madre di segale a filo, mescolando continuamente; fate cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso, senza portare a bollore forte, affinché la zuppa non si separi.

Aggiungete l'aglio tritato, il rafano grattugiato e la maggiorana; regolate di sale e pepe nero a piacere.

Stemperate la panna con qualche cucchiaio di brodo tiepido, versatela nella zuppa e scaldate per 2-3 minuti a fuoco molto basso, senza far bollire.

Fate sode le uova (8-10 minuti dall'ebollizione), raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

Servite il borscht bianco caldo: in ogni piatto disponete le rondelle di salsiccia e mezzo uovo, guarnendo a piacere con erbe fresche tritate.