Żurek

Tagliate la pancetta affumicata (120 g) a cubetti di 1×1 cm, la cipolla (1 pz) a cubetti piccoli e l'aglio (3 spicchi) a fettine sottili. In una pentola a fondo spesso da 5–6 litri fate rosolare la pancetta a fuoco medio per 3–4 minuti, aggiungete la cipolla e fate soffriggere finché diventa trasparente, 4–5 minuti, infine aggiungete l'aglio e fate insaporire per 1 minuto ancora.

Mettete nella pentola la salsiccia bianca intera (400 g), le foglie di alloro (2 foglie) e i grani di pepe della Giamaica (5 pz), versate 1,2 l di acqua fredda. Portate a bollore, schiumate con un mestolo forato, abbassate il fuoco e cuocete per 15–17 minuti finché la salsiccia è cotta.

Togliete la salsiccia, lasciatela raffreddare per 5 minuti e tagliatela a fette di 1 cm di spessore. Nel brodo rimasto mettete le patate (500 g) tagliate a cubetti di 2×2 cm e cuocete per 12–15 minuti finché diventano morbide.

Nel frattempo cuocete le uova (5 pz): metttele in acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 9 minuti, trasferitele subito in acqua ghiacciata per 5 minuti, sgusciatele e tagliatele a metà.

Rimettete la salsiccia affettata nella pentola con le patate. Mescolate bene il fermento di segale per żurek (500 ml) finché diventa omogeneo e versatelo a filo nella pentola, mescolando continuamente la zuppa. Portate a bollore e cuocete non più di 2 minuti, così il fermento non perde la sua acidità.

Togliete la pentola dal fuoco e rimuovete le foglie di alloro. In una ciotola mescolate la panna acida (150 g) con 2–3 cucchiai di brodo caldo prelevato dalla pentola, versate questo composto a filo nella zuppa e mescolate: così la panna non si rapprende.

Sfregate la maggiorana (2 cucchiaini) tra i palmi delle mani sopra la pentola per sprigionarne l'aroma, e versatela nella zuppa. Salate e pepate con pepe nero a piacere.

Versate lo żurek caldo nei piatti, mettete in ognuno mezzo uovo, cospargete con maggiorana e servite subito, volendo accompagnato con una fetta di pane di segale.