Insalata birmana con zenzero marinato (jin thoke)

In una padella antiaderente, tostate separatamente arachidi, semi di sesamo e semi di zucca a fuoco medio per 1–3 minuti ciascuno, mescolando spesso; lasciate raffreddare.

Scaldate l'olio di arachidi in una padella larga, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili e fate soffriggere a fuoco medio per 10–13 minuti finché non diventa dorato. Trasferite lo scalogno su carta assorbente, salate e prelevate 45 ml dell'olio aromatico per il condimento.

Tagliate lo zenzero marinato a julienne sottile, sminuzzate il cavolo cinese e tagliate il pomodoro a piccoli cubetti.

Per il condimento, mescolate il succo di lime, la salsa di pesce, il liquido di conservazione dello zenzero, lo zucchero, 45 ml dell'olio di frittura dello scalogno, i fiocchi di peperoncino e il sale. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

In una ciotola grande, unite il cavolo, lo zenzero, il pomodoro, le arachidi, i semi di sesamo e i semi di zucca tostati, aggiungendo metà dello scalogno fritto.

Versate il condimento sull'insalata, mescolate delicatamente con le mani o con delle pinze e lasciate riposare per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino, mantenendo però il cavolo croccante.

Prima di servire, cospargete con lo scalogno fritto rimanente e servite immediatamente a temperatura ambiente.