Insalata birmana di foglie di tè fermentate

Tagliate l'aglio (6 spicchi) a fettine sottili e fatelo soffriggere in 2 cucchiai di olio caldo a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante, 2-3 minuti; scolatelo su carta assorbente e conservate l'olio rimasto in padella (circa 1 cucchiaio) per il condimento.

Tagliate il cavolo a listarelle fini, i pomodori a dadini piccoli e il peperoncino, privato dei semi, a pezzetti minuti.

Tritate finemente le foglie di tè fermentate e pestatele insieme al succo di limone, alla salsa di pesce e all'olio all'aglio messo da parte, fino a ottenere un condimento cremoso e omogeneo.

In una ciotola grande mettete il cavolo, i pomodori, il peperoncino, le arachidi, i ceci tostati e il sesamo.

Aggiungete il condimento al tè e metà dell'aglio fritto.

Mescolate con cura, ma delicatamente, con le mani o con due cucchiai, muovendo gli ingredienti dal basso verso l'alto per mantenere la croccantezza.

Assaggiate e, se necessario, aggiustate con altro succo di limone o salsa di pesce.

Servite subito, cosparsa con l'aglio fritto rimasto, come antipasto leggero o come contorno per il riso.