Mohinga

Per il brodo, mettete il pesce gatto, 500 ml di acqua, 1 gambo di citronella, metà dello zenzero, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, la curcuma, il pepe nero e 2 cucchiai di salsa di pesce. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, finché la carne del pesce non si stacca facilmente dalle lische.

Togliete il pesce, lasciatelo raffreddare, separate la carne dalle lische e sfilacciatela in scaglie grosse. Filtrate il brodo; non utilizzate più teste e lische nella zuppa.

Eliminate gli strati esterni più duri dal tronco di banano, tagliate a fettine sottili il cuore tenero e lasciatelo in ammollo in acqua. In una padella asciutta, tostate separatamente la farina di riso e il semolino per 3-4 minuti, finché non sviluppano un aroma di nocciola. Lasciateli raffreddare, poi stemperate la farina di riso, il semolino e la farina di ceci in 500 ml di acqua fino a ottenere un composto senza grumi. Cuocete le lenticchie rosse in acqua fino a ottenere una purea morbida.

Tritate finemente 1 cipolla, il resto dello zenzero, 4 spicchi d'aglio e 2 gambi di citronella. Scaldate l'olio in una pentola, fate soffriggere il composto per 3-4 minuti, quindi aggiungete la paprika e altri 0,5 cucchiaino di curcuma.

Versate il brodo di pesce filtrato e 2 litri di acqua. Aggiungete il composto di farina, semolino e farina di riso, insieme alla purea di lenticchie rosse. Portate a ebollizione e cuocete mescolando continuamente, in modo che gli addensanti non si depositino sul fondo.

Aggiungete il tronco di banano, le scaglie di pesce gatto e gli scalogni interi. Salate, versate la salsa di pesce rimanente, portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, poi altri 15 minuti a fuoco basso.

Coprite i noodle di riso con acqua bollente, lasciateli riposare per 10-15 minuti finché non risultano morbidi, sciacquateli in acqua fredda e scolateli bene. Cuocete le uova sode per circa 9 minuti, lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi.

Distribuite i noodle nelle ciotole, versateci sopra la mohinga calda, aggiungete gli spicchi d'uovo, cospargete con coriandolo fresco e servite con spicchi di lime.