Bissara
Densa bissara marocchina — una vellutata delicata di fave secche con aglio, cumino e un generoso filo d'olio d'oliva.
Ingredienti
- fave secche sgusciate340 g
- acqua1600 ml
- aglio6 spicchi
- olio d'oliva80 ml
- cumino macinato2 cucchiaino
- paprika dolce macinata2 cucchiaino
- sale1.5 cucchiaino
- limone1 pz
Istruzioni
Mettete a bagno le fave secche decorticate in acqua fredda per 8 ore o per tutta la notte.
Scolate l'acqua, sciacquate le fave ed eliminate eventuali residui di buccia.
Trasferite le fave in una pentola, aggiungete 1600 ml di acqua, 6 spicchi d'aglio, il cumino macinato, la paprika dolce, 40 ml di olio d'oliva e il sale.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento con il coperchio leggermente scostato per 60–75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le fave non saranno completamente morbide.
Scolate le fave conservando il brodo di cottura e frullatele con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo gradualmente il brodo fino a raggiungere la consistenza di una zuppa densa.
Aggiungete il succo di mezzo limone, mescolate e correggete di sale se necessario.
Servite la bissara calda: irrorate ogni porzione con l'olio d'oliva rimasto e spolverate con un pizzico di cumino macinato.
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