Cous cous marocchino con verdure

Versate 300 g di cous cous in una ciotola larga, aggiungete 200 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 30 minuti affinché i chicchi si gonfino.

Nella parte inferiore della couscoussiera scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete cipolla e aglio tritati finemente e fate rosolare 5 minuti finché ammorbidiscono. Unite i pomodori, i ceci, versate 700 ml di acqua, incorporate il ras el hanout, salate e pepate; portate a ebollizione e cuocete 30 minuti.

Aggiungete carote e rape a pezzi grossi e cuocete nel brodo per altri 20 minuti.

Trasferite il cous cous rigonfiato nella parte superiore della couscoussiera, posizionatela sopra il brodo in ebollizione e cuocete a vapore per 15 minuti.

Rimettete i chicchi nella ciotola, spruzzate uniformemente con 200 ml di acqua, sgranate i grumi con le mani o con una forchetta e lasciate riposare 10 minuti.

Aggiungete la zucca e l'uvetta al brodo, posizionate di nuovo il cous cous sopra la pentola e cuocete a vapore per altri 10 minuti.

Aggiungete le zucchine e la coriandolo tritato finemente al brodo di verdure e cuocete 10 minuti, in modo che le zucchine restino intere e la coriandolo sprigioni il suo aroma.

Trasferite il cous cous in una ciotola grande, mescolate con il burro, disponete sopra le verdure con i ceci e servite caldo, accompagnando a parte con il brodo speziato da versare sopra.