Bitterballen

Portate il brodo di manzo a leggero bollore, unite la carne e fate stufare a fuoco basso, coperto, per 90 minuti, finché la carne non sarà tenera e si sfilaccerà facilmente con una forchetta. Togliete la carne, conservate 500 ml di brodo e sfilacciate la carne finemente.

Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete 75 g di farina di grano e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché la farina perde il sapore di crudo senza colorirsi.

Versate gradualmente 500 ml di brodo di manzo caldo, mescolando di continuo con la frusta. Cuocete 3–4 minuti finché il composto non si addensa, poi incorporate la carne sfilacciata, la noce moscata, il sale e il pepe nero.

Trasferite il ragù in una pirofila bassa, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, finché non si sarà rassodato.

Con il composto freddo formate 20–24 palline di 3–4 cm di diametro. Preparate tre piatti: nel primo la farina rimasta, nel secondo le uova sbattute, nel terzo il pangrattato.

Passate ogni pallina nella farina, poi nell'uovo e infine impanatela accuratamente nel pangrattato, in modo da ottenere una copertura uniforme. Fate riposare in frigorifero i bitterballen impanati per altri 30 minuti.

Scaldate l'olio per friggere a 180 °C e friggete i bitterballen in più riprese per 3–4 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi con la senape.