Zuppa olandese di piselli spezzati

Sciacquare i piselli sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida. Tagliare la pancetta a cubetti di circa 1 cm, la salsiccia affumicata a rondelle di 1 cm di spessore, la cipolla a dadini fini, la carota a cubetti, il sedano a fettine sottili, tagliare il porro per il lungo, lavarlo bene tra gli strati per eliminare la sabbia e tagliarlo a semianelli.

In una pentola a fondo spesso, a fuoco medio, rosolare la pancetta per 3 minuti finché non rilascia il grasso, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e il porro e cuocere, mescolando, per 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungere i piselli sciacquati, versare 2,3 l di acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco alto. Schiumare bene con una schiumarola, abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 1 ora e 40 minuti, mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno affinché i piselli non si attacchino sul fondo della pentola.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti e le rondelle di salsiccia affumicata, cuocere ancora 25 minuti a fuoco basso senza coperchio, finché le patate non saranno tenere e i piselli completamente disfatti.

Con un cucchiaio di legno schiacciare parte dei piselli e delle verdure direttamente nella pentola (oppure frullare per pochi secondi con un frullatore a immersione), in modo che la zuppa si addensi fino a raggiungere una consistenza cremosa, lasciando alcuni pezzetti per la consistenza: la zuppa pronta deve essere così densa che il cucchiaio ci stia in piedi.

Salare e pepare a piacere, togliere dal fuoco e lasciare riposare la zuppa coperta per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

Servire calda in piatti fondi, guarnendo con fettine di salsiccia affumicata; secondo la tradizione, questa zuppa diventa ancora più gustosa se riscaldata il giorno dopo.