Erwtensoep (zuppa olandese di piselli, snert)

Lavate i piselli spezzati verdi, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore; poi scolate l'acqua.

In una pentola grande, coprite lo stinco di maiale e la pancetta di maiale affumicata con 2,5 l di acqua, portate a bollore e schiumate.

Aggiungete i piselli e cuocete a fuoco molto basso, coperto, per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete patate, cipolla, carote, porro, sedano rapa e coste di sedano; cuocete altri 60–75 minuti, finché i piselli e le verdure non si sono quasi disfatti e la carne è tenera.

Togliete lo stinco, separate la carne dall'osso e tagliatela a pezzetti; rimettete la carne nella pentola.

Aggiungete la salsiccia affumicata alla zuppa e scaldate per 15 minuti, senza far bollire vigorosamente.

Togliete la salsiccia, tagliatela a fette e rimettetela nella zuppa; salate e pepate a piacere. La zuppa deve risultare molto densa, quasi come uno stufato.

Servite l'erwtensoep bollente con pane di segale.