Bhuna Khichuri

Tostate a secco il dal di mung in una padella a fondo spesso, a fuoco medio, per 4–5 minuti, mescolando di continuo, finché i chicchi non si scuriscono leggermente e sviluppano un aroma di nocciola; trasferite su un piatto e lasciate raffreddare.

Lavate il riso e il dal raffreddato in acqua fredda 3–4 volte, finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi copriteli d'acqua e lasciate in ammollo per 30 minuti; infine scolate bene.

In una casseruola larga scaldate l'olio a fuoco medio e fate rosolare la cipolla tagliata sottile finché non diventa dorata, 8–10 minuti; scolatela con un mestolo forato e disponetela su un piatto a raffreddare, in modo che risulti croccante.

Nello stesso olio fate insaporire cardamomo, cassia, foglie di alloro indiano e chiodi di garofano per 30–40 secondi, poi unite il riso e il dal scolati insieme alla curcuma; mescolate delicatamente per 2 minuti in modo che i chicchi si ricoprano dell'olio speziato.

Versate l'acqua calda, salate, portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 20–25 minuti, finché riso e dal non risultano teneri e il liquido non è completamente assorbito.

Aggiungete lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi interi, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 30 minuti; per una cottura a vapore più profumata, avvolgete il coperchio con un canovaccio pulito.

Sgranate il khichuri con una forchetta e servite ben caldo, guarnendo con la cipolla croccante fritta.