Macher jhol (mangher jhol)

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida, versatelo in 450 ml di acqua, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco basso per 15–18 minuti; lasciate riposare altri 5 minuti.

Asciugate il pesce, strofinatelo con 0,5 cucchiaino di curcuma e 0,5 cucchiaino di sale e lasciate marinare per 15 minuti. Pelate le patate e tagliatele a spicchi grossi, tagliate il pomodoro a cubetti.

In una padella larga scaldate bene l'olio di senape. Rosolate il pesce 2–3 minuti per lato finché non si forma una crosticina dorata, poi trasferitelo delicatamente su un piatto. Nello stesso olio rosolate le patate per 4–5 minuti finché non si dorano, e metttele da parte anch'esse.

Abbassate la fiamma, aggiungete i semi di senape e il cumino. Quando i semi iniziano a scoppiettare, unite i peperoncini verdi tagliati a metà e fate insaporire per 20–30 secondi.

Aggiungete il pomodoro, la curcuma rimasta e 0,5 cucchiaino di sale. Cuocete per 3–4 minuti finché il pomodoro non si ammorbidisce e l'olio comincia a separarsi dal composto di spezie.

Versate 350 ml di acqua calda, adagiate le patate, coprite e fate stufare per 8–10 minuti, finché non risultano quasi tenere.

Rimettete delicatamente il pesce nella salsa, coprite e cuocete ancora 5–7 minuti a fuoco basso. Non mescolate con il cucchiaio, ma scuotete leggermente la padella per non rovinare il pesce.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il jhol per 5 minuti e servite caldo insieme al riso.