Chorba di fagioli
Densa chorba bulgara di fagioli con peperone dolce, pomodoro, paprika, menta e la classica legatura finale.
Ingredienti
- fagioli bianchi secchi500 g
- acqua6500 ml
- cipolla1 pz
- carota2 pz
- peperone verde2 pz
- pomodoro1 pz
- menta secca (djojen, mentha spicata)5 g
- santoreggia essiccata (Satureja hortensis)5 g
- olio vegetale200 ml
- farina di frumento50 g
- paprika dolce macinata20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Metti in ammollo 500 g di fagioli bianchi secchi in 1,5 l di acqua fredda e lascia riposare per 8 ore.
Scola l'acqua, sciacqua i fagioli, versa 2 l di acqua fresca e fai bollire per 15 minuti; scola di nuovo l'acqua e sciacqua i fagioli.
Rimetti i fagioli nella pentola, versa 3 l di acqua calda, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 60–90 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno quasi teneri.
Aggiungi cipolla, carota e peperone dolce verde tritati finemente e cuoci per altri 30 minuti. Poi aggiungi il pomodoro tritato, la menta secca e la santoreggia secca; cuoci per 20 minuti.
Per la legatura, scalda l'olio in una padella, aggiungi la farina e rosola per 1–2 minuti finché non diventa dorata chiara. Togli dal fuoco e mescola velocemente la paprika dolce.
Versa nella padella un mestolo di brodo caldo dalla chorba, mescola fino a ottenere un composto liscio e versa la legatura nella pentola, mescolando continuamente; fai bollire per 5 minuti.
Sala e aggiungi pepe nero a piacere, togli dal fuoco, lascia riposare la chorba per 5 minuti e servi calda.
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