Boxty

Pelate 250 g di patate, tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire in acqua salata per 12–15 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele, rimettetele nella pentola calda per 1 minuto per far evaporare l'umidità in eccesso, schiacciatele e lasciatele raffreddare.

Grattugiate finemente i restanti 250 g di patate crude, trasferitele in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene per eliminare il liquido. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza compatta tipica dei boxty.

Unite le patate bollite, le patate crude strizzate e 100 g di farina di grano. Condite con 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.

Versate gradualmente 125 ml di latte, mescolando, finché non si forma un impasto denso che scivola lentamente dal cucchiaio. Dividete il composto in 8 porzioni uguali.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e metà del burro, lasciando che questo inizi a schiumare senza scurirsi.

Versate l'impasto a cucchiaiate, appiattendo leggermente per formare delle frittelle di circa 1 cm di spessore, e cuocete per 3–4 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti. Tenete i boxty pronti al caldo mentre cuocete i restanti, aggiungendo altro olio e burro se necessario.

Servite i boxty caldi con 150 g di panna acida.