Coddle di Dublino

Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate la pancetta a listarelle e le salsicce di maiale a metà.

In una padella o casseruola larga adatta al forno, rosolate la pancetta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché inizia a dorarsi e rilascia il grasso. Aggiungete le salsicce e fatele rosolare per 3–4 minuti.

Trasferite pancetta e salsicce su un piatto. Nello stesso grasso, fate appassire la cipolla tagliata a fettine per 3 minuti, senza farla scurire troppo.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Disponete nella pirofila strati alternati di patate, cipolla, pancetta e salsicce, terminando con uno strato di patate.

Cospargete con le foglioline di timo, aggiungete la foglia di alloro, il pepe nero e il sale. Versate l'acqua quanto basta per coprire quasi del tutto gli strati inferiori, lasciando la parte superiore delle patate fuori dal liquido.

Coprite la pirofila con un coperchio o un doppio strato di carta stagnola e cuocete in forno per 45 minuti a 180 °C.

Abbassate la temperatura a 160 °C e proseguite la cottura per altri 30–35 minuti, finché le patate saranno tenere e il brodo profumato. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungete un po' d'acqua.

Lasciate riposare il coddle per 10 minuti, eliminate la foglia di alloro, cospargete con prezzemolo tritato finemente e servite ben caldo.