Borsch

Coprite il maiale con 2,5 l di acqua fredda, portate a bollore e scolate la prima acqua. Versate acqua fresca, portate nuovamente a bollore, schiumate e cuocete a fuoco basso per 60 minuti; 10 minuti prima della fine unite la foglia di alloro e i grani di pepe nero.

Pelate la barbabietola e grattugiatela grossolanamente. Fatela stufare con 1 cucchiaio di olio, aceto e zucchero per 10-15 minuti, finché non risulta morbida mantenendo un colore intenso.

Togliete la carne, disossatela se necessario, tagliatela a pezzi e rimettetela nel brodo. Tagliate le patate a cubetti e unitele al brodo in ebollizione; dopo 5 minuti aggiungete il cavolo tagliato a listarelle sottili.

Tritate finemente la cipolla, grattugiate la carota e fatele soffriggere in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti; aggiungete il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, poi versate il soffritto nella pentola.

Aggiungete la barbabietola stufata, salate a piacere e cuocete il tutto per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Togliete il borsch dal fuoco, unite l'aglio schiacciato e metà delle erbe tritate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.

Servite caldo con panna acida, le restanti erbe tritate e le pampushky all'aglio.