Borsch ucraino misto
Borsch corposo con brodo di manzo, maiale e prosciutto, con barbabietola stufata, kvas acido e il tradizionale battuto di lardo e aglio.
Ingredienti
- manzo500 g
- maiale200 g
- prosciutto cotto100 g
- lardo50 g
- kvass grezzo500 ml
- barbabietola2 pz
- cavolo cappuccio bianco250 g
- patata4 pz
- fagioli cotti120 g
- pomodoro3 pz
- carota1 pz
- rapa1 pz
- cipolla2 pz
- aglio4 spicchi
- radice di prezzemolo1 pz
- prezzemolo15 g
- foglia di alloro2 pz
- pepe nero1 a piacere
- sale1 a piacere
- limone1 pz
- aceto1 cucchiaio
- olio2 cucchiaio
- acqua2500 ml
- panna acida per servire100 g
Istruzioni
Metti il manzo e il maiale in acqua fredda (2,5 l), porta a ebollizione, schiuma il brodo e cuoci a fuoco basso per 1,5–2 ore finché la carne non risulta tenera.
Taglia la barbabietola a listarelle, irrorala con aceto o succo di limone, aggiungi un po' di grasso e falla stufare per 15 minuti insieme ai pomodori tagliati a pezzi.
Taglia a listarelle cipolla, carota, radice di prezzemolo e rapa e falle rosolare nel lardo o nell'olio per 10 minuti finché non si ammorbidiscono.
Nel brodo filtrato metti le patate e, dopo 10 minuti, aggiungi il cavolo tagliato a striscioline, i fagioli cotti, il prosciutto tagliato a pezzetti e la carne bollita a tocchetti.
Aggiungi la barbabietola stufata, il soffritto di verdure, il kvas acido, la foglia di alloro e il pepe nero; cuoci ancora per 12–15 minuti finché il cavolo non risulta tenero.
Condisci con il lardo pestato insieme all'aglio e il prezzemolo tritato finemente, sala a piacere, togli dal fuoco, lascia riposare coperto per 20 minuti e servi caldo con panna acida.
Altre ricette
Borsch
Un borsch intenso e color rubino, preparato con brodo di maiale, barbabietola stufata e cavolo cappuccio fresco, servito caldo con panna acida, aglio e profumate pampushky.
Borsch di Kiev
Il più ricco tra i borsch: un brodo saporito di manzo e agnello, barbabietola stufata con la carne, fagioli, mele acidule e un aromatico pesto di aglio e lardo secondo l'antica ricetta kievana.
Borsch di Leopoli
Un borsch ricco su brodo di carne con salsicce affumicate — piatto tipico della tradizione galiziana, servito caldo con panna acida ed erbe fresche.
Borsch di Poltava con galuschi
Un ricco borsch di barbabietole cotto in brodo di pollo o d'anatra, con delicati galuschi di farina di grano saraceno — il biglietto da visita della cucina di Poltava.