Beef Stroganoff brasiliano

Tagliate il manzo (filetto o girello) a striscioline di 5-6 cm contropelo, condite con sale e pepe nero e lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata fino a cottura e tenetelo in caldo.

Tagliate a fette i funghi champignon, tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio.

In una padella larga scaldate l'olio a fuoco alto e rosolate il manzo in piccole porzioni, 2-3 minuti per volta, finché non si forma una bella crosticina dorata su tutti i lati: non sovraccaricate la padella, altrimenti la carne rilascerà i liquidi e stufa invece di rosolare. Trasferite ogni porzione in una ciotola a parte.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla per 3-4 minuti, mescolando e staccando con una spatola i residui caramellati dal fondo. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.

Versate il brandy e lasciatelo evaporare per 1-2 minuti, mescolando. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il ketchup e la senape, mescolate e fate insaporire per 1-2 minuti.

Rimettete in padella il manzo rosolato con il suo fondo di cottura, unite i funghi e la salsa Worcestershire. Fate stufare a fuoco medio con il coperchio per 5 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi.

Abbassate al minimo la fiamma, versate la panna, aggiustate di sale e pepe. Scaldate per 3-4 minuti senza portare a ebollizione, così la salsa non si stacca e si addensa leggermente.

Servite caldo sul riso, guarnendo generosamente con patate fritte alla julienne croccanti.